高檔法菜餐廳在台灣愈來愈「吃不開」了!台北喜來登飯店法菜餐廳「安東廳」,在〈台北米其林指南〉中得到「米其林餐盤推薦」後,自本月起正式轉型為牛排餐廳,而比「安東廳」早2年開業的台北亞都麗緻飯店館內「巴黎廳 1930」,同樣也在得到米其林推薦後,原法籍主廚克萊門因合約到期已離職,飯店將再尋找新廚接手並重新定位餐廳再出發。

在此之前,位在台北市金山南路二段巷弄內的「La Cocotte」時尚法菜餐廳,於台北米其林指南中得到一星肯定後,即宣布熄燈。「亞洲最佳女廚」陳嵐舒在台中開設,並多次名列「亞洲50大餐廳」排行榜的「樂沐」餐廳,亦宣布今年底熄燈。另外三二行館前董事長邱泰翰與法國米其林三星名廚合作,在台北101大樓開設的「STAY」法式餐廳,也在去年底熄燈。

此外,台北文華東方酒店內的「COCO」法菜餐廳在經營不久後,如今亦轉型吃到飽自助餐廳,並以「文華Cafe」之名再出發。

台灣高檔法菜餐廳或熄燈或轉型,主要原因是「市場太小」與「經營成本太高」,面對入不敷出或「勉強打平」的業績,即使有「米其林星光」加持或「米其林餐盤推薦」,或入列「亞洲50大餐廳」榜單,亦無法拉抬推升業績,所以只能退場或改變經營策略方能「止血」。

炎炎夏日,陽光容易通過窗戶直射入戶,增高室內溫度。高溫容易打擾家人正常的生活,且容易影響木製家私的壽命。採取開空調的方式確實很有效,但是空調很費電。這時比較經濟實惠的做法是,從窗戶入手,將高溫擋在窗外。台中隔熱紙價格網說不必更換窗戶玻璃、框架,一種簡單的隔熱方法就是夏季在窗戶上安上窗簾。不過,用於夏季的窗簾在選擇上可有一些事項要注意。
1.窗簾顏色影響隔熱:考慮到夏天天氣炎熱,盡量選用淺色調作為窗簾的顏色,因為深色的材料容易吸收陽光的熱量,使得屋內溫度升高。另外,淺色調也會讓人從心理方面感到輕快。
2.窗簾材質影響隔熱:從材質上分,窗簾有棉質、麻質、紗質、綢緞、植絨、竹質、人造纖維等等。其中,棉、麻是窗簾常用的材料,易於洗滌和更換,適用於臥室;紗質窗簾裝飾性較強,能增強室內的縱深感,透光性好,適合在客廳、陽台使用;綢緞、植絨窗簾質地細膩,豪華豔麗,遮光隔音隔熱效果不錯。
3.窗簾隔熱:布藝簾+遮光布,遮光布所使用的材料有點類似於雨傘,雖然輕薄,但好的遮光布卻能起到極好的隔熱、防曬、防紫外線等效果。但要注意的是,遮光布大多同布藝窗簾縫製或粘貼在一起,很少獨立成簾。因為遮光布本身比較輕薄,如果不跟著布簾拉拽就不方便,無垂感,對於遮光效果也會有所影響。
4.窗簾隔熱:PVC材質捲簾隔熱好。從遮陽的角度看,捲簾沒有厚重的布簾效果好。但如果是使用了PVC材質的捲簾,其防紫外線、隔熱效果很好。
5.窗簾隔熱:金屬百葉簾隔熱效果好,不是所有的百葉簾都具備隔熱功能,帶有隔熱塗層的金屬百葉簾以及內含隔熱材質的織物類百葉簾通常具有相當好的隔熱效果。

「高檔法菜在台灣缺乏群眾基礎」,台中「樂沐」餐廳主人兼主廚陳嵐舒含蓄表示,高檔法餐在台灣的「根很淺」,外食消費者對正統法菜台中隔熱紙價格的認識與理解不夠,只能從他們「自己懂的西餐」入手。如今標榜菜色與裝潢皆走「潮」路線的西餐廳在台漸成主流隔熱紙推薦,使得以「Fine Dining」為定位的法菜餐廳生存空間更被壓縮。

陳嵐舒表示,高檔法菜餐廳在台灣「很難賺到錢」。投資「STAY」餐廳、每月平均都要賠300萬元的三二行館前董事長邱泰翰則表示,在台灣投資經營高檔法菜餐廳根本是「死路一條」;他表示,為傳遞精緻用餐體驗,高檔法菜餐廳的食材與人事成本較其它餐廳高出許多,但台灣外食市場多數人「願意為食材付高昂代價」,「卻不懂欣賞精緻廚藝」,所以吃到飽自助餐廳與牛排館長期立於不敗,定位高檔的法菜餐廳卻「高處不勝寒」。

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